Estudo revela que fritar legumes em azeite (extra-virgem) é mais benéfico do que cozê-los (em água)

Hoje em dia sabe-se que o modo de confeção dos alimentos pode influenciar o seu valor nutritivo e alterar as suas propriedades. O que você talvez não sabe é que fritar os legumes em azeite extra-virgem é mais benéfico do que cozê-los (em água).

fritar legumes em azeite é melhor que cozê-los

Um estudo levado a cabo pela Universidade de Granada e publicado na revista “Food Chemistry”, chegou à conclusão que fritar os legumes aumenta-lhes a capacidade antioxidante que previne doenças a longo prazo, incluindo câncer, diabetes e perda da visão.

A professora Cristina Samaniego Sanchez co-responsável pela pesquisa afirma que:

“A fritura é o método que produz os maiores aumentos associados à fração fenólica, o que significa um melhoramento no processo de cozinhar, embora aumente a densidade energética pela absorção da gordura.”

 

Estudos recentes revelaram que as batatas e outros legumes e vegetais preservam mais dos seus nutrientes quando são fritos em azeite extra-virgem do que quando são cozidos em água.

Relativamente a este assunto a pesquisadora Cristina Samaniego Sanchez diz que “cozinhar com água é recomendado quando a própria água da cozedura vai ser consumida também.”

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Author: Carlos Pereira

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